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| http://revesculinaires.canalblog.com/archives/2011/12/26/23050027.html |
Préparation: 40 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 300 g de champignons de paris
- le jus de 1 citron
- 200 g de fonds d'artichaut en bocal
- 16 langoustines crues
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre du moulin
- Pour le sabayon:
- 5 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 12,5 cl de champange
- Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.
- Décortiquez les langoustines (gardez les queues).
- Préparation du sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
- Préchauffez le four à 220 °c (therm. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir
- dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
- Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le
- sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.
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