HUITRES FARCIES A LA CHARENTAISE

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Pour 6 personnes

Ingrédients

• 3 douzaine d'huitres
• 100g de beurre
• 4 échalotes
• 250g de champignons
• 1 cuillerée de farine
• 1 verre de vin blanc sec
• persil, sel et poivre

Préparation

• Ouvrer les huitres, détachez-les de leur coquille
• les passer quelques minutes dans leur eau
• les égoutte et réserver l'eau
• préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre et en faisant revenir les echalotes hachées menu
• ajouter les champignons emincés et le persil passé a la moulinette
• ajouter une cuillérée de farine délayée dans l'eau de cuisson des huitres passée ajouter le vin blanc le sel et le poivre
• faire cuire cette cauce qui doit devenir épaisse
• dans le fond des coquilles d'huitres mettre un peu de cette sauce poser dessus deux ou trois huitres suivant leur grosseur recouvrir de sauce
• ajouter une noix de buerrze et faire dorer au four

Pays; charente