SALADE DE JAMBON DE PARME AUX POIRES

pour 2 personnes

http://www.google.fr/imgres?

Temps de préparation : 5 min

Ingrédients :

• 3 belles poires
• 2 tranches de jambon de parme
• 50g de comté frais
• 2 citrons

Préparation :

• Découpez les poires en petits morceaux puis découpez le jambon de parme en lanières;
• Coupez le comté frais en fines tranches;
• Dans un saladier, mélangez les poires incorporez les lanières de jambon et les fines tranches de comté;
• Arrosez de jus de citron et mélangez;
• Répartissez la salade de jambon de parme aux Poires dans deux verrines.

Bon appétit.

TARTINE AU CHEVRE ET AUX FIGUES

http://article-tartine-figues-chevre-jambon-de-parme

Pour 2 personnes

Ingredients

• 2 pain cibatta
• 2 tomates
• un peu d'huile d'olive
• sel
• poivre
• ciboulette
• un chèvre de 100g
• des figues
• du jambon fumé

Préparation

• Lavez et essuyez les tomates, mettez-les dans un mixeur avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et la ciboulette et mixez pour obtenir une purée de tomates en morceaux.
  Coupez les pains, en deux, dans le sens de la longueur, si ce sont des pains entiers, puis, tartinez la purée de tomates sur le pain. Ajoutez les figues dépouées en deux, le jambon découpé en morceaux et le chèvre en rondelles.
  Mettez à four, préchauffé à 70 °C, le temps que le chèvre fonde, pendant 20 minutes environ et préparez une salade.
  Servez tiède dans une assiette avec la salade et dégustez

GAMBAS FLAMBEES AU WHISKY

http://epicesetpapilles.canalblog.com

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30minutes
Temps de cuisson: 6minutes
  
Ingrédients

• 32 gambas surgelées ou fraîches;
• Beurre;
• 1 c à soupe d'huile;
• 2 gousses d'ail
• 1/2 verres de whisky;
• 3 c à soupes de crème fraîches épaisse;
• Sel, poivre. 

 Préparation

•  Décortiquer les gambas en laissant la queue. Dans un wok, faire fondre le beurre avec un peu d'huile. Y jeter les gambas, saller;
• Ajouter l'ail en petits morceaux. Laisser colorer puis ajouter le persil. Faire flamber au whisky;
• Poivrer et rajouter la crème fraîche. attendre la première ébullition. Bon Appétit.

 

SOUFFLES AUX ASPERGES ET JAMBON

http://alica.cuisineblog.fr/190494/Souffles-aux-asperges-sauvages/

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 200g d'asperges
• 2 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 75g de jambon en morceaux
• 50g de fromage rapé
• 1 grosse cuillère de farine
• 15g de beurre
• 12.5cl de lait
• sel
• poivre

Préparation

• Nettoyez les asperges et coupez l'extrémité. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes et égouttez.                                       
• Coupez les pointes d'asperges. Réservez-les et mixez le reste des tiges afin d'obtenir une purée. Faites sécher pendant quelques minutes la purée obtenue en la chauffant, puis ajoutez les pointes d'asperges coupées ,ainsi que le jambon en morceaux.                                       
• Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la cuillère de farine. Mélangez, puis ajoutez le lait. Laissez épaissir puis retirez du feu (attention cette étape est très rapide et nécessite votre attention.)                                       
• Dans la béchamel épaisse obtenue, ajoutez le mélange asperges-jambon, les jaunes d'œufs, le fromage râpé et assaisonnez.                                       
• Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation aux asperges.                                       
• Beurrez 2 bols à soupe ou des gros ramequins, puis versez-y la préparation.                                       
• Mettez au four, préalablement chauffé à 210 °C, et faites cuire pendant 20 minutes.

SALADES CREVETTES MANGUE PAMPLEMOUSSE CHINOIS

Pour 4 personnes
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http://www.google.fr/imgres?

Temps de préparations : 20 min


Ingrédients : 

•  1/2 pamplemouse chinois
• 500g de crevettes
• 1 concombre
• 1 mangue 
• 4 sucrines (salade)           
• 1 citron vert
• 1 c à s de sauce soja
• 1 pincée de sucre
• Quelques feuilles de coriandre et de menthe

Préparations :

• Dans les assiettes, disposez la salade (ou les sucrines coupées), la mangue et le concombre découpés en bâtonnets, les crevettes décortiquées.
• Mélangez le jus du citron vert, le soja, l'huile d'olive et le sucre. Émulsionnez, salez et poivrez. Assaisonnez vos assiettes et parsemez de menthe et de coriandre ciselées.    

Bon appétit.

OEUF EN GELEE

http://chefsimon.com/oeuf-en-gelee.html

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 3minutes

Ingrédients

• 4 oeufs
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1/2 l de gelée
• 1 carotte
• herbes (ciboulette, cerfeuil, estragon...)

Préparation

• Préparer un demi-lit de gelée;
• Faire chauffer à frémissement 1l d'eau avec le vinaigre;
• Casser les oeufs un par un dans un ramequin et les glisser dans l'eau frémissante (sans ébullition);
• Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits;
• Les retirer délicatement avec un écumoire et les poser sur un papier absorbant;
• Verser un peu de gelée dans le fond des ramequins;
• Faire prendre au froid;
• Ajouter un peu de carottes râpées en décoration ainsi que des herbes;
• Rajouter un peu de gelée et faire prendre au froid;
• Placer les oeufs dans les ramequins et compléter de gelée;
• Mettre au froid;
• Pour démouler les oeufs en gelée, les tremper dans de l'eau chaude.

TRATE AU POTIRON

http://www.google.fr/imgres?

Pour 4 personnes :
Préparation 20 minutes :

Ingrédients

• 1 kg de potiron
• 400 g de champignons de Paris
• Une poignée d'olive noires dénoyautées
• Une demi cuillerée à café de noix de muscade râpée
• 150 g de gruyère râpé (facultatif)

Préparation

• Une boule de pâte de la valeur d'un bol;
• Cuire le potiron vingt minutes, dans une casserole et ensuite bien l'égoutter;
• Faire sauter les champignons coupés en tranches pendant dix minutes, puis les égoutter;
• Foncer la tarte dans un plat, la recouvrir d'un papier sulfurisé, la cuire au four chaud un quart d'heure;
• Mélanger le potiron avec les champignons, les olives, le gruyère, la noix de muscade;
• Mettre le tout dans la tarte;
• Laisser cuire encore un quart d'heure au four;
• Servir chaud.

Bon appétit.

CROQUE DE SAINT-JACQES AU COMTE

http://www.femina.fr/Cuisine/Idees-de-Menus/Les-noix-de-Saint-Jacques-en-recettes

Pour 4personnes
Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 2minutes


Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 citron
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 4 tranches de pain de campagne
• 60g de comté
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

• Presser et récupérer le jus de citron, le verser dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre;
• Verser l'huile et ajoutez les baies roses, mélanger;
• Tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches, les déposer dans un plat;
• Verser dessus le contenu du saladier;
• Placer au frais et laisser mariner 20 à 30 minutes;
• Mettre le four en position grill;
• Tailler le comté en fines lamelles;
• Laver et ciseler la ciboulette;
• Griller les tranches de pain d'un seul côté;
• Laisser légèrement refroidir, placer sur le côté non grillé une couche de tranches de noix de Saint-Jacques égouttées;
• Couvrir de lamelles de comté;
• Enfourner et cuire de manière à juste faire fondre le fromage;
• Parsemer de ciboulette.

AVOCATS AUX CREVETTES ROSES



http://www.cuisine-pour-tous.com/entrees.php

Pour 4 personnes
Préparation 15 min

Ingrédients

• 2 avocats mûrs
• 200g de crevettes roses décortiquées
• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 1 pincée de paprika
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 2 citrons
• sel et poivre

Préparation

• Pressez les citrons puis coupez les avocats en deux et retirez les noyaux
• Arrosez immédiatement toute la surface de la chair avec une partie du jus de citron, pour l'empêcher de noicir.
• Prélevez la pulpe en une seule fois (en préservant les demi écorces d'avocats)
• Arrosez la avec une petite du citron restant
• Taillez-la en cubes et disposez-la dans un saladier
• arrosez avec le reste du jus de citron et mélangez délicatement
• Ajoutez les cerevettes égouttées et la mayonnaise, salez et poivrez
• mélangez bien
• Garnissez les demi-écorces d'avocats avec cette crème a l'avocat et aux crevettes
• Saupoudrez de paprika et de persil haché

SALADE D'ENDIVE AU SAUMON FUME

Pour 4 personnes

http://www.cuisineaz.com/recettes/salade-d-endives-au-saumon-fume-933.aspx

Temps de préparation : 10min

Ingrédients 

• 5 endives
• 2 pommes granny smith 
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 œuf dur
• 1 cuillères à soupe de pignon de pin
• aneth
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 1 cuillère à soupe de moutarde 
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de crème liquide
• sel, poivre

Préparation 

• Écrasez l'œuf du et couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles. 
• Épluchez la pomme et coupez- la en petits dés. 
• Dans un bol, mélangez la moutarde, l'œuf écrasé, les lamelles de saumon, les petits dés de pomme, le jus de citron, l'huile et la crème.
• Assaisonnez de sel et de poivre. 
• Nettoyer les endives et détachez chaque feuilles. 
• Déposez un peu de mélange au saumon sur chaque feuille d'endive et dégustez bien frais.

FEUILLETES AUX FIGUES ET PESTO DE ROQUETTE

Pour 4 personnes

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.12433.htm

Ingrédients

•  Une pate feuilleté
• 2 figue 
• 8 tranches fines de mozarella
• Du pesto de roquette
• 2 jaune d'oeufs 

Pesto de roquette

• 80 gr de roquette
• 60 gr de parmesan
• Quelques feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail dégremée
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• 2 cs de pignons de pin

Presentation

• Disposez la pâte feuilletée, sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé;
• Sur la pate feuilletée, étalez huit cs de perso, puis la mozarella, et deux figues.
• Rabattez les 4 coins, et retournez le feuilleté.
• Dorez-le à l'oeuf et enfournez dans le four préchauffé a 180°C;
• Laissez cuire environ 20 minutes.

Pesto de roquette :

• Mettez tous les ingredients, sauf l'huile d'olive, dans le bol du robot, appuyez sur la touche "pulse" deux ou trois fois;
•  Mettez la pâte obtenu dans un bol et versez l'huile d'olive, selon votre goût, en filet;
• Mélangez.

ROULEAUX DE PRINTEMPS

pour 2 personnes
Pour 6 rouleaux;

Ingrédient

http://www.prodisal.fr

• Feuilles de riz pour nems;
• Germes de soja frais 1 poignée;
• 1 grosse carotte rapée;
• 1/2 paquet de vermicelles transparents chinois;
• 1 oignon cebette tranché en petits batonnets;
• De la coriandre fraiche;
• De la menthe;
• 6 surimis ou 6 batonnets de poulet;
• 6 feuilles de laitue;
• 1/2 concombre rapé;
• 1 cuillére à café de soja, et 2 de sauce nem.

Préparation

• Faire tremper 1 feuille de riz dans une assiette d'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple;
• Assaisonner les crudites avec soja et sauce nem; 
• Cuire 5 minutes les vermicelles dans de l'eau chaude, les sortir à la fourchette pour les egouter, les réserver;
• Disposer un feuille de film et poser la feuille de riz dessus
• poser sur la feuille de riz :

          - la salade verte

          - des vermicelles

          - des carottes rapées

          - quelques batonnets de cebette

          - une pincée de coriandre et de menthe

          - des germes de soja

          - et un batonnet de surimi ou de poulet;

• Rouler delicatement et entourer dans la feuille de film etirable avant de disposer au refrigérateur.

LANGOUSTINES AU SABAYON DE CHAMPAGNE

http://revesculinaires.canalblog.com/archives/2011/12/26/23050027.html

Pour 4 personnes
Préparation: 40 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

• 300 g de champignons de paris
• le jus de 1 citron
• 200 g de fonds d'artichaut en bocal
• 16 langoustines crues
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• quelques brins de ciboulette
• sel et poivre du moulin
• Pour le sabayon:
• 5 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre en poudre
• 12,5 cl de champange

Préparation

• Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.
• Décortiquez les langoustines (gardez les queues).
• Préparation du  sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
• Préchauffez le four à 220 °c (therm. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir
• dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
• Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le
• sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.

CAKE SAVOYARD



http://recettesdejulie.discutbb.com/

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile
• 1 oigonon
• 10 tranches de fromage à raclette
• 50 g de lardon
• sel , poivre

Préparation

• Emincer les oignons, les faire revenir dans de l' huile d' olive jusqu'a coloration puis ajouter les lardons et laisse mijoter à fou doux pendant 5 à 10 min;
• Couper 7 tranches de fromage à raclette en dès puis garder les 3 dernière tranches pour le dessus du cake. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine, la levure, le lait, saler, poivrer et bien mélanger le tout;
• Verser dans un moule à cake beurrer et fariner  puis disposer sur le dessus les dernières tranches de fromage en entier;
• Cuire  au four  pendant 35 minutes à 180°c.

CREME BRULEE DE FOIS GRAS ET FIGUE

Pour 4 personnes



http://www.cuisineaz.com

 Ingrédients

• 3 pièces de figues sèches
• 40g de foie gras cru
• 20cl de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• cassonade
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée poivre blanc

Préparation

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25min
Temps de repos : 15 min
Préchauffez le four th.5/6 (160°C).

• Emincez les figues, puis mixez le fois gras, faites chauffer le lait et faites bouillir la créme.
• Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez le liquide et ajoutez le foie.
• Mixez les figues, salez et poivez, laissez 15 min à couvert.
• Enfournez au bain maie pendant 20 min. Laissez refordir et filmez au frais.
• Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites dorer au four.

          

TARTELETTES AU FROMAGE

http://www.alvina.fr/

Pour 4 personnes:

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 15 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 100g de comté
• 100g d'emmental râpé
• muscade, sel

Préparations

• Préchauffez le four à 180°C;
• Déroulez la pâte et y découper des cercle un peu plus large que vos moules a tartelette. Foncez les moules avec les ronds de pâte;
• Découpez le comté en dés et le mettre sur les fond de tarte ainsi que l' emmental râpé.
• Versez la preparations sur les fromages;
• Enfournez 30 minutes.

SALADE AUX ROULES DE SAUMON

Pour 4 personnes:

croquesaveurs.over-blog.com

 Ingrédients 

• 150 g de ricotta (ou fromage frais)                         
• 2 oranges
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1/2 botte de basilic
• 200 g de saumon fumé en tranches
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
• 1 cuillère à café de moutarde forte 
• 4 cuillères à soupe d'huile de noix
• 200 g de salade, au choix: batavia, feuille de chêne, etc.
• sel
• poivre du moulin

Préparation
Temps de la préparation : 20 minutes  

• Rincez les oranges a l'eau chaude. Prélevez une cuillère à café de zeste, puis pressez le jus de l'orange. Hachez les câpres; 
• Lavez et hachez les feuilles de basilic très finement (ou réduisez les deux en purée avec un mixer plongeant); 
• Mélangez la ricotta avec le basilic, la moitié du zeste d'orange, les câpres et 4 cuilleres à soupe de jus d'orange. Salez et poivrez. Disposez les tranches de saumon les unes à côté des autres sur du film alimentaire, recouvrez-les du mélange à la ricotta, roulez en vous aidant du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur; 
• Préparez une vinaigrette avec le reste de jus du zeste d'orange, le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre;
• Lavez-la salade, triez-la, essorez-la et si nécessaire recoupez-la. Répartissez la salade sur des assiettes et arrosez de vinaigre. Enlevez le film plastique de roulé de saumon, couper-le en rondelles et répartissez sur la salade. Décorez avec de la ciboulette.

SALADE DE MÂCHE AU GESIERS

4 personnes

http://dansnotrecuisine.blaszkewiz.fr/?p=85

Ingrédients

• 200g de salade de mâche
• 100g d'allumettes de bacon herta
• 200g de gésiers émincés
• 2 oeufs
• 1 oignon rouge
• Airelles

Pour la vinaigrette:

• 3 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 1 cuilllerée à café de moutarde
• Sel et poivre.

Préparation

Temps de la préparation: 10 minutes

Temps de la cuisson: 10 minutes

• Dans une casserole d'eau, faite cuire les oeufs environ 5 minutes. Puis plongez-les dans l'eau froide et écaillez-les. A l'aide d'une fourchette émiettez-les;
• Lavez et essorez la salade de mâche. Coupez l'oignon en fines lamelles. Faites dorer le bacon quelques minutes dans une poêle sans matière grasse;
• Préparez une vinaigrette selon le goût avec tous les ingrédients. Au moment de servir faites tiédir les gésiers émincés dans une poêle;
• Disposez la salade de mâche dans 4 assiettes, répartissez dessus les gésiers émincés, les lamelles d'oignons quelques airelles un peu d'allumettes de bacon et les miettes d'oeufs durs. Nappez d'un filet de vinaigrette et servez.