CERVELLE DE PORC

http://www.qooq.com/recettes/Cervelle-sauce-meuniere.html

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 cervelles de porc
• 3 oignon
• 1 citron
• beurre
• sel et poivre

Préparation

• Dégorgez les cervelles dans l'eau froide pendant 20 minutes.Parez les cervelles, mettez les dans une casserole d'eau avec le jus d'un citron et cuire pendant 30 minutes.
• Égouttez les cervelles et les couper en tranches.
• Émincez les oignons et faites les rissoler dans une poêle.
• Réservez.  Dans la même poêle, faites dorer la cervelle dans du beurre et rajoutez y les oignons en fin de cuisson

MAGRET DE CARNAD AUX FRUIT ROUGE

Pour 3/4 personnes

http://www.recette-de-magret-de-canard-aux-fruits-rouges/

Ingredients

• deux magrets de canard
• de la conditure de fruits rouges (fraise, framboise, cerise...)
• quatre cuillères a soupe de vinaigre de Xéeès
• sel et poivre

Préparation

• Inciser la peau des magret de canards en la quadrillant côté gras superficiellement sans aller jusqu’à la chair, avec un petit couteau pointu.
• Faire revenir les magrets, pendant une quinzaine de minutes, sans matière grasse, à la poêle en commençant par le côté peau (gras quadrillé)
• Les réserver au chaud en les couvrant
• Enlevez la graisse de la poele
• Déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre de Xéres
• Ajoutez 5 grosses cuillères de confiture de fruits rouges et mélangez le tout jusqu’à un ensemble uniforme
• Tranchez les magrets
• Poivrez au moulin et salez légèrement avant de servir avec la sauce aux fruits rouges.
• Vous pouvez accompagner ces magrets de canard aux fruits rouges tout d’un mélange de petits légumes cuits à la vapeur et décorer le tout de quelques fruits frais (comme des framboises ou des groseilles).

POULET AU CURRY ET AU OIGNIONS

http://ginia.canalblog.com/archives/2012/04/06/23935138.html

Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
 

• 4 blancs de poulet
• 2 gros oignons jaunes
•  1 pot de crème fraîche allégée
• curry, cumin, piment, sel, poivre

Préparation      

• Mettre une grande poêle à chauffer.
• Couper les oignons en petits morceaux, et les faire cuire à feu assez fort. Remuer, en ajoutant du curry et du cumin.
• Couper les blancs de poulet en morceaux, les ajouter dans la poêle et remettre des épices; tourner.
• Baisser le feu, et ajouter 2 cuillères à soupe de crème.
• Après 5 min de cuisson, remettre 2 cuillères à soupe de crème et des épices (si nécessaire).
• Si le plat est fait à l'avance, remettre un peu de crème au moment de réchauffer car la sauce s'évapore.

     

GRATIN DE FRUITS DE MER

Pour 6 personne
Préparation: 30min

http://www.google.fr/imgres?q=gratin+de+fruits+de+mer

Ingrédients

• 1 l de moules
• 400 g de noix de pétoncle
• 500 g de crevettes roses
• 1 bouquet d'aneth
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• 100 g de chapelure
• 10 cl de vin blanc
• sel, poivre

Préparation

• Nettoyer les moules, mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les coquillages soient bien ouverts.
• Egouttez-les et retirez-les de leurs coquilles. Passez le jus de cuisson au tamis et réservez-le.
• Nettoyez les noix de pétoncle, épluchez les crevettes.
• Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'aneth.
• Préchauffez lz four position gril.
• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Versez la farine d'un seul coup et fouettez vivement.
• Retirez du feu et versez doucement le lait en fouettant sans arrêt.
• Remettez sur feu doux et ajoutez le jus de cuison des moules en fouettant.
• Poursuivez la cuisson 10 à 12 min, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.
• Dans une jatte, mélangez tous les fruits de mer. Versez par dessus la béchamel refroidie, ajoutez l'aneth. Mélangez bien.
• Versez la préparation dans des petits plats à gratin, parsemez de chapelure.
• Enfournez et faites gratiner 10 à 12 min, porte du four entrouverte.
• Servez dés la sorti du four

PIZZA HAWAÏENNE

http://www.google.fr/imgres?q=pizza+hawaienne

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• Un sachet de farine spéciale pizza 
• Un oignon moyen
• 3 belles escalopes de poulet 
• 1 petite boîte de maïs en conserve
• 10 rondelles d'ananas en conserves 
• paprika, curry 
• 1 tomate
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 filet d'huile de pépin de raisin 
• poivre du moulin 
• parmesan râpé 
• plaque de four et papier cuisson

Préparation : 

• Faire la pâte à pizza comme indiqué sur l'emballage mais vous pouvez mettre du papier cuisson sur la plaque et non de l'huile (moins gras déjà!) puis allumer le four (20-240°C - thermostat 7-8) et s'occuper de la garniture pendant le repos de la pâte;
• Dans une sauteuse, faire revenir un oignon moyen puis ajoutez le poulet en petits lardons, laissez mijotez à feu doux et, quand le poulet perd un peu de son jus, saupoudrez de curry et de paprika;
• Pour la sauce tomate, faire bouillir la tomate une minute, pelez et épépinez et passez à la moulinette, puis ajoutez le concentré, le filet d'huile et le poivre (un tour de main suffit), badigeonnez la pâte avec un pinceau pour faire la plus fine couche possible;
• Mettre le maïs, puis le poulet, puis l'ananas en rondelles entières ou coupées en petits morceaux et pour finir, le parmesan en petite quantité;
• Mettre au four pendants 20 minutes mais il est préférable de vérifier à mi-cuisson que les ananas ne grillent pas trop (si oui mettre le four en chaleur tournante). 

LASAGNE

pour 6 presonnes
45 minutes de preparation
25munite de cuisson
Ingredients

http://www.mylot.com/

• Sel
• Poivre
• Beurre
• Huille d'olive

        Pour la sauce:

• 700g de boeuf haché
• 1 brique de puree de tomate
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 cuilleres a soupe de sucre blanc
• 2 gousses d'ail

Preparation

•  Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
•  Couper en petit dés l’oignon, la carotte et l’ail.
•  Faire chauffer un fait-tout avec un fond de beurre, attention l’oignon absorbe beaucoup la matière grasse, puis faire revenir les ingrédients à feu doux et couvert pendant environ un quart d’heure.
• Remuer régulièrement.
•  Rajouter ensuite le sucre et faire caraméliser la préparation.
•  Sortir du feu et laisser de coté.
•  Rajouter un peu d’huile d’olive dans le fait-tout et faire cuire le bœuf préalablement haché à feu moyen.
•  Lorsque la viande est cuite et colorée, ajouter la préparation laissée de coté.
• Remuer quelques minutes, saler, poivrer puis ajouter la purée de tomate.
•  Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Dans une casserole à part, faire la béchamel et réserver.
• Dans un plat à gratin, disposer une couche de béchamel, une couche de pâte à lasagnes, une couche de sauce, saler, poivrer et recommencer jusqu’à atteindre les trois quart du plat.
•  Terminer par une couche de pâte à lasagnes et une couche de béchamel puis recouvrir d’emmental râpé à souhait.

Enfourner et laisser cuire environ 25 min. Piquer régulièrement le plat afin de vérifier la cuisson.

TOURTE AU POULET

http://www.tribugourmande.com

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 30min
Ingrédients

• 3 escalopes de poulet émincées;
• 250g de champignons frais émincées;
• 1 sachet de dés de jambon
• 1/2 brique de vin blanc (25cl);
• 6 oigons;
• 1 grosse c. à sopupe de farine délayée à 1/2 bol de lait
• 1 bonne poignée de gruyère râpé;
• 20cl de crème liquide;
• 2 pâtes feuilletées;
• Curry;
• Persil;
• 1 jane d'oeuf pour badigeonner;
• Sel, poivre.

Préparation

• Préchauffer le four th.7 (210°C);
• Dans une sauteuse, faites revenir et dorer séparément les oignons, puis les champignons;
• Faites juste blanchir un peut les blancs de poulet;
• Ajoutez les dés de jambons et le curry à votre convenance (j'en mets presque 1/4 de flacon en verre);
• Méangez bien pour répartir le curry, salez et poivrez;
• Versez le vin blanc et faites réduire;
• Ajoutez le bol de farine et de lait, continuez à faire réduire. Quand la consistance devient plus épaisse, ajoutez le gruyère râpé et la crème;
• Laissez fondre le gruyère et versez dans un moule garni de pâte feuiletée, puis recouvrez d'une autre pâte feuilletée;
• Bien rapprocher les bords, badigeonnez au jaune d'oeuf, et faites une fontaine,
• Enfournez pendant 30 min.

BOEUF GLACE MIEL ET MOUTARDE

Pour 4 personnes

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.23534.htm

Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 15min

Ingrédients

• 4tournedos de boeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail écrassées
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1/2 tasse de meil
• 2 cuillères à soupe de coriande faîche hachée
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation

• Faire chauffer l'huile dans une poêle.
• Mettre les tournedos et laisser cuire 2 min à feu vif de chaque côté
• Pour un tournedos à point, laisser cuire 4 à 6 min de chaque côté
• Pour un tournedos saignant, laisser cuire à feu moyeun 2 à 3 min de chaque côté
• Sortir la viande de la poêle et la garder au chaud
• Mettre dans la poêle le gingembre, l'ail, le bouillon, le miel, la ncoriande, la moutarde et le soja
• Porter à ébullition
• Réduire à feu myen, laisser mijoter à découvert 4 min jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, en remuant souvent
• Napper les tournedos de sauce et parsemer de persil

BROCHETTE DE KEFTA GRILLEES

Pout 4 personnes

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 10min

http://petitelolie.canalblog.com/archives/2006/08/11/2449675.html

Ingrédients

• 500g de bœuf et/ou mouton ( morceaux à bourguignon à sauté)
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 1 ou 2 branches de menthe fraîche
• 2 cuillères à café de piment doux
• 1 cuillère à café de cumin 
• 1 pincée de piment fort
• 1 gros bouquet de persil
• 1 gros bouquet de coriandre 
• 1 oignon 
• sel

Préparation 

• Nettoyer et ciseler les herbes. 
• Hacher la viande, la mélanger avec les épices, les herbes, l'oignon haché et du sel. 
• Laisser reposer 1h environ.
• Former une quinzaine de boulettes, puis les rouler pour leur donner la forme de saucisses de 10 à 12 cm.
• Entourer ces "saucisses" autour de pics à brochettes, faire cuire (au barbecue) en retournant souvent, pas trop longtemps pour ne pas dessécher la viande.

RISOTTO DE POULET AU CURRY

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 min

http://www.google.fr/imgres?q=risotto+au+curry

 

 Ingrédients :

• 250 g de riz
• 800 g de poulet (soit 6 beaux filets)
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre 
• Ail en poudre (à doser selon les goûts)
• Fines herbes (àdoser selon les goûts)
• 12 cl de vin blanc 
• 1 L de bouillon de légumes ou volaille (cube ou poudre)
• Sel et poivre 

Préparation :

• Coupez les filets de poulet ainsi que les oignons en émincé; 
• Dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis réservez;
• Dans un faitout, faites revenir 1 cuillère à soupe d'olive avec les oignons, laissez caraméliser puis assaisonnez avec l'ail, les fines herbes, le sel et le poivre;
• Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon;
• Une fois les oignons prêts et le bouillon chaud, versez le riz (cru) dans le faitout;
• Saupoudrez de curry puis versez le verre de vin blanc, remuez et laissez mijoter;
• Lorsque le riz a absorbé le vin, versez une louche de bouillon et mélangez à nouveau;
• Reproduisez ce geste environ 7 fois, le riz sera de plus en plus collant;
• Dès que vous jugez le risotto presque prêt, réchauffez le poulet quelques instants et intégrez-le au riz;
• Mélangez une dernière fois, encore 2 à 3 mn de cuisson;
• Et vous pouvez servir !

CHAPON FARCI AUX NOIX ET MARRONS

http://www.marieclairemaison.com/,chapon-farci-aux-marrons

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 40min
Temps de cuisson: 2 h

Ingrédients

• 1 chapon de 2,5 kg pret a cuire avec ses abattis
• 30 g de beurre mou
• sel, poivre
• farce
• 350 g de farce fine
• la foie du chapon
• 150 g de mie de pain de seigle
• 15 cl de lait
• 1 oeuf
• 2 échalotes hachées
• 100 g de marrons cuits
• 1 cuil. à soupe de noix hachées
• 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de liqueur de noix ou de cognac
• 20 g de beurre
• sel, poivre de moulin
• GARNITURE
• 6 branches de céleri
• 500 g de marrons cuits
• 100 g de cerneaux de noix
• 40g de beurre
• sel, poivre

Préparation

• Préparez la farce : émiettez la mie de pain dans une terrine, arrosez-la avec le lait et laissez-la gonfler.
• Faites fondre les échalotes dans 20 g de beurre, puis ajoutez le foie du chapon coupé en dés. Mélangez et laissez cuire 1 min à feu moyen.
• Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
• Mélangez ensemble dans un saladier la farce fine avec avec la mie de pain essorée, l'oeuf, les dés de foie avec les échalotes, les noix hachées, les marrons grossièrement émiettés, le parmesan râpé et la liqueur de noix. Assaisonnez légèrement la farce de sel et de poivre du moulin
• Salez, poivrez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, puis garnissez-le de farce.
• Cousez les ouvertures et bridez-le.
• Posez-le dans un plat à rôtir, entourez-le avec ses abattis et enduisez-le de beurre.
• Glissez au four et laissez cuire 30 min à cette température, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure 15, en arrosant régulièrement avec le jus rendu par le chapon allongé de de 15 cl d'eau.
• Préparez la garniture. Retirez les feuilles des branches de céleri, lavez-les et essorez-les.Coupez ensuite les branches en bâtonnets de 4 cm de long et faites-les cuire à découvert 10 min dans de l'eau bouillante salée. Puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Quand le chapon est cuit, retirez-le de son plat de cuisson, posez-le dans un autre plat. Déficelez-le, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer
• 15 min. Pendant ce temps, dégraissez le jus de cuisson, ajoutez-lui 15 cl d'eau (ou de bouillon) et laissez-le réduire de moitié.
• Faites chauffer les marrons et les cerneaux de noix avec 20 g de beurre et une cuillerée de jus du chapon dans une casserole.
• Faites également réchauffer dans une autre casserole à feu doux les céleris branches avec 20 g de beurre. Salez et poivez ces accompagnements.
• Disposez le chapon sur le plat de service, entourez-le avec les légumes et les feuilles de céleri. Servez de suite accompagné du jus filtré en saucière.

MAGRETS DE CANARD A L'ANANAS

Pour 4 personnes

http://www.saveursetfantaisies.com/magret-de-canard-a-l-ananas

Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 10min

Ingredients

• ananas: 8 tranches
• beurre: 40 g
• sucre en poudre: 3 c. à soupe
• vin rouge: 10 cl
• vinaigre de xérès: 1 c. à soupe
• persil: 4 brins
• sel, poivre

Préparation

• Otez les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine.Incisez le côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair de manière à obtenir un quadrillage en forme de losanges.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, déposez-y les magrets côté peau puis retournez-les côté chair 1 à 2 min pour les saisir puis à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 min
• .Retirez-la au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d'ananas, retournez-les 2 à 3 min dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que se produise un début de caramélisation.Arrosez les magrets avec le vin rouge et faites mijoter 2 min.
• Salez les magrets en fin de cuisson, poivrez et réservez au chaud.Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour dissoudre les sucs.Coupez les magrets en biseau.
• Dressez-les sur des assiettes en alternant avec les tranches d'ananas.décorez avec quelques brins de persil.Nappez de sauce et servez.

MAGRET DE CARNARD FUME AU CHEVRE ET POIVRE DE SECHOUAN

Pour 6 personnes

http://www.opetits-plats-maison-magret-de-canard-fume-au-chevre

Temps de préparation 15 min

Ingredient

• 100 g magret de carnad fumé
• poivre de séchouan
• 5g de fleur de sel
• 100g de chevre frais
• 10cl de creme fraiche
• huile d'olive

Préparation

• Taillez des fines tranches de magret de canard.
• Mélangez le chèvre avec la crème, un trait d’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre de Séchouan.
• Garnissez chaque tranche de magret avec une petite quenelle de chèvre, roulez-les, puis piquez-les avec un pic en bois.

CHILI CON CARNE EPICE

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

http://www.colruyt.be/colruyt/static/culinair/index-nl.shtml

Ingrédients 

• 600 g de steak haché; 
• 125 g d'haricots rouges (en boite);
• 2 carottes;
• 1 sachet d'épices pour chili;
• 1 chorizo extra fort;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à café de curry;
• Piment (en sauce ou en purée);
• 1 poivron vert;
• coulis de tomates.

Préparation

• Coupez, les carottes et le poivron, en dés;
• Coupez l'oignon, en lamelles;
• Faites chauffez un poêlon;
• Quand il est chaud, faire revenir les oignons, dans une cuillère à soupe d'huile, avec deux cuillères à café de curry;
• Ajoutez la viande hachée;
• Remuez, pour que la viande cuise bien;
• Quand c'est cuit, ajoutez le couli de tomates de façon à faire une sauce;
• Salez et poivrez;
• Laissez mijotez 5 minutes, puis ajoutez les carottes et le poivron;
• Laissez cuire encore 5 minutes;
• Ajoutez les épices à Chili, et le piment (quantité selon les goûts);
• Bien mélanger;
• Laissez mijoter 10 minutes (rajoutez un peu d'eau, s'il y a peu de sauce);
• Enfin, ajoutez les haricots rouges, et les rondelles de chorizo.

TAJINE DE POULET A LA MAROCAINE

http://karine100705.canalblog.com/

Pour 4 personnes

Ingrédients

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 1h15

Temps de repos: 5 min

• 1 petit poulet 
• 2 oignons moyens
• 1 tomates
• 3 petites pommes de terre
• 1 c. à café de paprika
• Un peu de coriandre
• Huile de tournesol ou d'olive
• Sel, poivre.

Préparation

• Mettez 2c. à soupe d'huile sur le tajine;
• Coupez le poulet en morceaux, faites chauffer le tajine à feu vif, mettez le poulet et faites-le dorer;
• Couper les oignons dessus et continuez à faire rissoler le tout, coupez ensuite la tomate en morceaux dessus, salez et poivrez, mettez à feu doux. Ajoutez le paprika et la coriandre, ajoutez un petit verre d'eau;
• Coupez les pommes de terre et placez-les sur le tajine par dessus le poulet, mettez un peu de sel sur les pommes de terre, vous pouvez ajouter n'importe quel légume par dessus (haricots verts, petits pois, carottes, navets) pour ceux qui aiment;
• Laissez mijoter pendant 1h en surveillant l'eau, rajoutez un petit verre d'eau dès que la sauce diminue;
• Dès que la cuisson est terminée, laissez refroidir 5 min et servez.

MOULE AU CURRY

Pour 4 personnes

http://www.raimbaud-william.fr/R_M_Curry.html

Ingrédients

• 2 litres de moules
• 1 petite bouteille de vin blanc de table
• 1 gros oignon
• 1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse
• curry
• sel

Préparation

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 30 muin

• Nettoyez les moules et mettez-les à cuite pendant 10 min envrion dans une cocotte, contenant la bouteille de vin blanc, un peu d'eau et l'oignon haché
• Puis déposez les moules ouvretes cuites avec une passoire dans un plat
• Dans le jus de cuisson des moules, ajoutez la crème fraîche avec le curry
• Laissez réduire la sauce et lorsqu'elle est prête, rajoutez les moules
• Ajustez le goût avec une pincée de sel si néssessaire