SALADE DE CREVETTES AU VINAIGRE DE FRAMBOISES

http://www.lesfoodies.com/recettes/crevettes/skip=320

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30min

Ingrédients

• 16 grosses crevettes déjà cuites
• 1mangue
• 15g de jeunes pousses (épinards, betteraves, roquettes...)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150g de fraises
• 1 pamplemousse rose
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 3 cuillère à soupe d'huile de noisettes
• Fleur de sel, poivre 

Préparation

• Décortiquer les crevettes;
• Rincer, égoutter les fraises;
• En réserver 6 pour la sauce;
• Coupez le reste en tranches;
• Tailler la chair de la mangue en dés;
• Pelez à vif le pamplemousse;
• Séparer les quartiers entre les membranes;
• Rincer et essorer les jeunes pousses;
• Les assaisonner d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel;
• Les répartir sur 4 assiettes;
• Disposer les crevettes et les fruits;
• Écraser à la fourchettes les fraises réservées;
• Incorporer la vinaigrette de framboise et d'huile de noisette;
• Poivrer et mélanger;
• Verser un peu de cette sauce chaque assiette;
• Servir sans attendre.

Continent Océanique : Île Polynésie

ANANAS POÊLE AU SIROP DE CANNELLE

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/recette-bresilienne-557.aspx

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 15min

Ingrédient 

• 2 ananas
• 2 gousses de vanille
• 1 clou de girofle
• 3 bâtons de cannelle
• 200g de cassonade
• 40cl d'eau
• 6 pincées de cannelle en poudre

Préparation 

• Fendez les gousses de vanille dans la longueur et grattez les graines à la pointe d'un petit couteau;
• Puis, mettez graines et gousses dans une grande casserole, ajoutez le clou de girofle, les bâtons de cannelle, la cassonade, et l'eau;
• Posez sur le feu doux, portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 5min;
• Pendant ce temps, tranchez les deux extrémités des ananas avec un très bon couteau et pelez-lesen longeant le fruit puis coupez-les en quatre dans la hauteur; coupez et éliminez la partie centrale et ligneuse, retirez les yeux avec un petit couteau puis coupez les quartiers d'ananas en gros cubes;
• Récupérez le jus;
• Ajoutez les dés d'ananas et leur jus de sirop, mélangez et faites cuire 10min à feu très doux en remuant de temps à autre;
• Laissez refroidir avant de placer au frais dans un saladier filmé;
• Servez frais en ajoutant éventuellement une pincée de cannelle.

Astuces 

Variantes : ajoutez au sirop 1 étoile de badiane, du gingembre frais ou en poudre et un peu de poivre; servez avec une boule de glace.

Continent Amérique du Sud (Latine) : Brésil

HUITRES FARCIES A LA CHARENTAISE

http://www.google.fr/HUITRES+FARCIES+A+LA+CHARENTAISE

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 3 douzaine d'huitres
• 100g de beurre
• 4 échalotes
• 250g de champignons
• 1 cuillerée de farine
• 1 verre de vin blanc sec
• persil, sel et poivre

Préparation

• Ouvrer les huitres, détachez-les de leur coquille
• les passer quelques minutes dans leur eau
• les égoutte et réserver l'eau
• préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre et en faisant revenir les echalotes hachées menu
• ajouter les champignons emincés et le persil passé a la moulinette
• ajouter une cuillérée de farine délayée dans l'eau de cuisson des huitres passée ajouter le vin blanc le sel et le poivre
• faire cuire cette cauce qui doit devenir épaisse
• dans le fond des coquilles d'huitres mettre un peu de cette sauce poser dessus deux ou trois huitres suivant leur grosseur recouvrir de sauce
• ajouter une noix de buerrze et faire dorer au four

Pays; charente

GRATIN DE FRUITS DE MER

Pour 6 personne
Préparation: 30min

http://www.google.fr/imgres?q=gratin+de+fruits+de+mer

Ingrédients

• 1 l de moules
• 400 g de noix de pétoncle
• 500 g de crevettes roses
• 1 bouquet d'aneth
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• 100 g de chapelure
• 10 cl de vin blanc
• sel, poivre

Préparation

• Nettoyer les moules, mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les coquillages soient bien ouverts.
• Egouttez-les et retirez-les de leurs coquilles. Passez le jus de cuisson au tamis et réservez-le.
• Nettoyez les noix de pétoncle, épluchez les crevettes.
• Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'aneth.
• Préchauffez lz four position gril.
• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Versez la farine d'un seul coup et fouettez vivement.
• Retirez du feu et versez doucement le lait en fouettant sans arrêt.
• Remettez sur feu doux et ajoutez le jus de cuison des moules en fouettant.
• Poursuivez la cuisson 10 à 12 min, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.
• Dans une jatte, mélangez tous les fruits de mer. Versez par dessus la béchamel refroidie, ajoutez l'aneth. Mélangez bien.
• Versez la préparation dans des petits plats à gratin, parsemez de chapelure.
• Enfournez et faites gratiner 10 à 12 min, porte du four entrouverte.
• Servez dés la sorti du four

PIZZA HAWAÏENNE

http://www.google.fr/imgres?q=pizza+hawaienne

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• Un sachet de farine spéciale pizza 
• Un oignon moyen
• 3 belles escalopes de poulet 
• 1 petite boîte de maïs en conserve
• 10 rondelles d'ananas en conserves 
• paprika, curry 
• 1 tomate
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 filet d'huile de pépin de raisin 
• poivre du moulin 
• parmesan râpé 
• plaque de four et papier cuisson

Préparation : 

• Faire la pâte à pizza comme indiqué sur l'emballage mais vous pouvez mettre du papier cuisson sur la plaque et non de l'huile (moins gras déjà!) puis allumer le four (20-240°C - thermostat 7-8) et s'occuper de la garniture pendant le repos de la pâte;
• Dans une sauteuse, faire revenir un oignon moyen puis ajoutez le poulet en petits lardons, laissez mijotez à feu doux et, quand le poulet perd un peu de son jus, saupoudrez de curry et de paprika;
• Pour la sauce tomate, faire bouillir la tomate une minute, pelez et épépinez et passez à la moulinette, puis ajoutez le concentré, le filet d'huile et le poivre (un tour de main suffit), badigeonnez la pâte avec un pinceau pour faire la plus fine couche possible;
• Mettre le maïs, puis le poulet, puis l'ananas en rondelles entières ou coupées en petits morceaux et pour finir, le parmesan en petite quantité;
• Mettre au four pendants 20 minutes mais il est préférable de vérifier à mi-cuisson que les ananas ne grillent pas trop (si oui mettre le four en chaleur tournante). 

MADELEINES AU MIEL

http://www.marmiton.org/recettes/recette_madeleines-au-miel_19756.aspx

Pour 24 madeleines

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5-10 min

Type de cuisson : Four

Ingrédient

• 125g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 130g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de miel
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 citron non traité
• une pincée de sel

Préparation   

• Allumer le four thermostat 7-8.
• Fouettez à la main les œufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez alors la farine, le sel, le levure, le beurre fondu et le zeste du citron. 
• Bien mélanger.
• Beurrer les moules et les remplir à moitié avec la préparation.
• Enfourner 5 à 10 min, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées. 

CRUMBLE AUX BANANES ET AU CHOCOLAT

http://lesrecettesdecosette.com/crumble-poire-bananes-et-chocolat

Pour 6 personness

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

• 6 bananes
• 125g de farine
• 125g + 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 125g de poudre d'amandes
• 125g + 20g de buerre
• 100g de chocolat à 70% de cacao
• une pencée de sel

Préparation

• Coupez lz cghocolat en pépites a l'aide d'un couteau;
• versez la farine, le sel, 125g de sucre et la poudre d'amandes dans un saladier;
• Ajoutez 125g de buerre bien froid coupé en cubes (d'environ 1,5 cm de côté);
• Travaillez ce mélange rapidement avec les droigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients;
• Vous devez faires vite afin que le beurre ne ramollisse pas trop;
• Arretez quand vous obtenez une pâte sableuse trés grossière;
• Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez;
• Gardez cette pâte au réfrigérateur;
• Préparez le crumble;
• Préchauffez le four à 200°c (thermostat 6/7) pendant 10 minutes;
• beurrez un plat (ou des plat individuels) allant au four;
• epluchez les bananes, crumble dessus à l'aide d'une cuillère etr sans tasser;
• enfournez pour environ 20minutes ou davantage a la fin de la cuisson la surface du crumble doit etre bien dorée.

MILLEFEUILLE AUX FRAISES

Pour 6 personnes

http://www.google.fr/millefeuille+aux+fraises&um=1&hl

Ingrédients

• 700 g de pâte feuilletée ou 3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre
• 350 g de goûteuses et tendres
• 1 pot de confiture de fraise

Pour la crème :

• 50 cl de lait
• 25 g de fécule 
• 4 cuil. à soupe de sucre vanillé 
• 1 œuf et un jeune d'œuf
• 25 cl de crème chantilly
  

Pour la décoration : 

• 25 cl de crème chantilly
• quelque belles fraises entières

 Préparation

Préparez les disques feuilletés :

•  Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découpez-y 3 disques de 24 cm de diamètre;
• piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min a 220°C.

Préparez ensuite la crème :

• Portez le lait à ébullition;
• Fouettez  le jaune d'œuf, le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
• Ajoutez petit à petit le lait bouillant au mélange, puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, sans cesser de remuer;
• Lorsque votre crème pâtissière a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir;
• Incorporez-y ensuite la crème chantilly lorsque la crème pâtissière a refroidie.

Procédez ensuite au montage de votre millefeuille :

• Posez un rond de feuilletage sur un plat de service, tartinez-le généreusement de confiture de fraise, disposez des lamelles de fraises dessus, puis recouvrez de la moitié de votre crème;
• Tartinez généreusement un second disque de feuilletage de confiture et posez-le sur la crème du premier disque, disposez le reste des lamelles de fraises dessus, puis recouvrez du reste de votre crème;
• Enfin surmontez votre millefeuille du dernier disque de feuilletage et décorez le dessus et le bord de votre gâteau avec la chantilly et quelque fraise entières;
• Réservez votre gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

Conseil : n'attendez pas trop longtemps pour déguster ce millefeuille aux fraises, car après quelques heures de contact avec la crème, le feuilletage perdra de son croustillant.

LASAGNE

pour 6 presonnes
45 minutes de preparation
25munite de cuisson
Ingredients

http://www.mylot.com/

• Sel
• Poivre
• Beurre
• Huille d'olive

        Pour la sauce:

• 700g de boeuf haché
• 1 brique de puree de tomate
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 cuilleres a soupe de sucre blanc
• 2 gousses d'ail

Preparation

•  Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
•  Couper en petit dés l’oignon, la carotte et l’ail.
•  Faire chauffer un fait-tout avec un fond de beurre, attention l’oignon absorbe beaucoup la matière grasse, puis faire revenir les ingrédients à feu doux et couvert pendant environ un quart d’heure.
• Remuer régulièrement.
•  Rajouter ensuite le sucre et faire caraméliser la préparation.
•  Sortir du feu et laisser de coté.
•  Rajouter un peu d’huile d’olive dans le fait-tout et faire cuire le bœuf préalablement haché à feu moyen.
•  Lorsque la viande est cuite et colorée, ajouter la préparation laissée de coté.
• Remuer quelques minutes, saler, poivrer puis ajouter la purée de tomate.
•  Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Dans une casserole à part, faire la béchamel et réserver.
• Dans un plat à gratin, disposer une couche de béchamel, une couche de pâte à lasagnes, une couche de sauce, saler, poivrer et recommencer jusqu’à atteindre les trois quart du plat.
•  Terminer par une couche de pâte à lasagnes et une couche de béchamel puis recouvrir d’emmental râpé à souhait.

Enfourner et laisser cuire environ 25 min. Piquer régulièrement le plat afin de vérifier la cuisson.

AVOCATS AUX CREVETTES ROSES



http://www.cuisine-pour-tous.com/entrees.php

Pour 4 personnes
Préparation 15 min

Ingrédients

• 2 avocats mûrs
• 200g de crevettes roses décortiquées
• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 1 pincée de paprika
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 2 citrons
• sel et poivre

Préparation

• Pressez les citrons puis coupez les avocats en deux et retirez les noyaux
• Arrosez immédiatement toute la surface de la chair avec une partie du jus de citron, pour l'empêcher de noicir.
• Prélevez la pulpe en une seule fois (en préservant les demi écorces d'avocats)
• Arrosez la avec une petite du citron restant
• Taillez-la en cubes et disposez-la dans un saladier
• arrosez avec le reste du jus de citron et mélangez délicatement
• Ajoutez les cerevettes égouttées et la mayonnaise, salez et poivrez
• mélangez bien
• Garnissez les demi-écorces d'avocats avec cette crème a l'avocat et aux crevettes
• Saupoudrez de paprika et de persil haché

TOURTE AU POULET

http://www.tribugourmande.com

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 30min
Ingrédients

• 3 escalopes de poulet émincées;
• 250g de champignons frais émincées;
• 1 sachet de dés de jambon
• 1/2 brique de vin blanc (25cl);
• 6 oigons;
• 1 grosse c. à sopupe de farine délayée à 1/2 bol de lait
• 1 bonne poignée de gruyère râpé;
• 20cl de crème liquide;
• 2 pâtes feuilletées;
• Curry;
• Persil;
• 1 jane d'oeuf pour badigeonner;
• Sel, poivre.

Préparation

• Préchauffer le four th.7 (210°C);
• Dans une sauteuse, faites revenir et dorer séparément les oignons, puis les champignons;
• Faites juste blanchir un peut les blancs de poulet;
• Ajoutez les dés de jambons et le curry à votre convenance (j'en mets presque 1/4 de flacon en verre);
• Méangez bien pour répartir le curry, salez et poivrez;
• Versez le vin blanc et faites réduire;
• Ajoutez le bol de farine et de lait, continuez à faire réduire. Quand la consistance devient plus épaisse, ajoutez le gruyère râpé et la crème;
• Laissez fondre le gruyère et versez dans un moule garni de pâte feuiletée, puis recouvrez d'une autre pâte feuilletée;
• Bien rapprocher les bords, badigeonnez au jaune d'oeuf, et faites une fontaine,
• Enfournez pendant 30 min.

BOEUF GLACE MIEL ET MOUTARDE

Pour 4 personnes

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.23534.htm

Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 15min

Ingrédients

• 4tournedos de boeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail écrassées
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1/2 tasse de meil
• 2 cuillères à soupe de coriande faîche hachée
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation

• Faire chauffer l'huile dans une poêle.
• Mettre les tournedos et laisser cuire 2 min à feu vif de chaque côté
• Pour un tournedos à point, laisser cuire 4 à 6 min de chaque côté
• Pour un tournedos saignant, laisser cuire à feu moyeun 2 à 3 min de chaque côté
• Sortir la viande de la poêle et la garder au chaud
• Mettre dans la poêle le gingembre, l'ail, le bouillon, le miel, la ncoriande, la moutarde et le soja
• Porter à ébullition
• Réduire à feu myen, laisser mijoter à découvert 4 min jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, en remuant souvent
• Napper les tournedos de sauce et parsemer de persil

BEIGNETS AU NUTELLA

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.46718.htm

Pour 4 personnes

Préparation:15min

Cuisson: 30 min

Ingredients

• 500g de farine
• 30g de levire de boulanger
• 2 oeufs
• 100g de buerre
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 15 à 20 cl de lait
• sel
• nutella

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte moelleuse;
• Laisser lever au chaud 1 heure 30;
• Étaler la pâte sur une surface farinée, découper des disques de 1 centimètre d'épaisseur;
• Poser dessus une cuillère de nutella et replier les disques;
• Mouiller les bords pour qu'ils restent soudés;
• Laisser lever 1 heure;
• Plonger les beignets dans le friture chaude;
• Cuire 8 minutes par série de beignets;
• Les égoutter, les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace,
• pour fini... On peut remplacer le nutella par de la confiture.

CHICHIS

http://hlntartine.over-blog.com/article-chichis-ou-churros-68736491.html

Pour 6 personnes

Préparation:5 min
Cuisson:2 min

Ingredients

• un bol de farine
• un bol d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• sucre pour la dégustation
• aromes: fleur d'orange ou rhum ou kitrch ou extrait de vanille

Préparation

• Mettre dans un saladier la farine et les 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre;
• Faire bouillir de l'eau et y ajouter un arôme (2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou 1 de rhum ou kirch ou quelques gouttes d'extrait de vanille), ajouter l'eau bouillante d'un coup sur la farine et remuer énergiquement;
• Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée ou un appareil spécial à churros et faire cuire dans de l'huile bien chaude 170°C/180°C en coupant des boudins à la longueur voulue;
• Les poser sur du papier absorbant avant des les rouler dans du sucre;
• Déguster encore chauds.

BROCHETTE DE KEFTA GRILLEES

Pout 4 personnes

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 10min

http://petitelolie.canalblog.com/archives/2006/08/11/2449675.html

Ingrédients

• 500g de bœuf et/ou mouton ( morceaux à bourguignon à sauté)
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 1 ou 2 branches de menthe fraîche
• 2 cuillères à café de piment doux
• 1 cuillère à café de cumin 
• 1 pincée de piment fort
• 1 gros bouquet de persil
• 1 gros bouquet de coriandre 
• 1 oignon 
• sel

Préparation 

• Nettoyer et ciseler les herbes. 
• Hacher la viande, la mélanger avec les épices, les herbes, l'oignon haché et du sel. 
• Laisser reposer 1h environ.
• Former une quinzaine de boulettes, puis les rouler pour leur donner la forme de saucisses de 10 à 12 cm.
• Entourer ces "saucisses" autour de pics à brochettes, faire cuire (au barbecue) en retournant souvent, pas trop longtemps pour ne pas dessécher la viande.

RISOTTO DE POULET AU CURRY

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 min

http://www.google.fr/imgres?q=risotto+au+curry

 

 Ingrédients :

• 250 g de riz
• 800 g de poulet (soit 6 beaux filets)
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre 
• Ail en poudre (à doser selon les goûts)
• Fines herbes (àdoser selon les goûts)
• 12 cl de vin blanc 
• 1 L de bouillon de légumes ou volaille (cube ou poudre)
• Sel et poivre 

Préparation :

• Coupez les filets de poulet ainsi que les oignons en émincé; 
• Dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis réservez;
• Dans un faitout, faites revenir 1 cuillère à soupe d'olive avec les oignons, laissez caraméliser puis assaisonnez avec l'ail, les fines herbes, le sel et le poivre;
• Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon;
• Une fois les oignons prêts et le bouillon chaud, versez le riz (cru) dans le faitout;
• Saupoudrez de curry puis versez le verre de vin blanc, remuez et laissez mijoter;
• Lorsque le riz a absorbé le vin, versez une louche de bouillon et mélangez à nouveau;
• Reproduisez ce geste environ 7 fois, le riz sera de plus en plus collant;
• Dès que vous jugez le risotto presque prêt, réchauffez le poulet quelques instants et intégrez-le au riz;
• Mélangez une dernière fois, encore 2 à 3 mn de cuisson;
• Et vous pouvez servir !

CHOUQUETTES



http://www.les-meilleures-chouquettes-de-paris.php

Pour 2 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédient

• 1/4 l'eau
• 100g de beurre
• 10g de sucre
• 5g de farine
• 4 oeufs

Préparation

• Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre;
• Porter à ébullition en remuant avec une spatule aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois;
• Mélanger;
• Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher, retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole;
• Ce mélange se nomme une panade;
• Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois;
• La pâte doit être lisse et ferme à la fois;
• Il ne vous reste qu'a dresser les formes voulues : choux, éclairs, paris-brest;
• Dorer à l'oeufs le dessus de chaque pièce et rayer avec une fourchette;
• Cuire à four chaud 210°c environ.

SALADE D'ENDIVE AU SAUMON FUME

Pour 4 personnes

http://www.cuisineaz.com/recettes/salade-d-endives-au-saumon-fume-933.aspx

Temps de préparation : 10min

Ingrédients 

• 5 endives
• 2 pommes granny smith 
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 œuf dur
• 1 cuillères à soupe de pignon de pin
• aneth
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 1 cuillère à soupe de moutarde 
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de crème liquide
• sel, poivre

Préparation 

• Écrasez l'œuf du et couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles. 
• Épluchez la pomme et coupez- la en petits dés. 
• Dans un bol, mélangez la moutarde, l'œuf écrasé, les lamelles de saumon, les petits dés de pomme, le jus de citron, l'huile et la crème.
• Assaisonnez de sel et de poivre. 
• Nettoyer les endives et détachez chaque feuilles. 
• Déposez un peu de mélange au saumon sur chaque feuille d'endive et dégustez bien frais.

GALETTE DES ROIS

Pour 4 ou 6 personnes 

http://www.pratique.fr/galette-rois.html

Préparation: 15min
Cuisson: 40min

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 100g de poudre d'amandes
• 75g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de beurre mou
• quelques gouttes d'extrait d'amande amére
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• 1 fève

Préparation

• Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette;
• Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère);
• Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!);
• Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords;
• Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau);
• Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher;
• Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire);
• Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, buerre mou, extrait d'amande amère);
• Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!);
• Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords;
• Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau);
• Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher;
• Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

NEMS POIRE AU CHOCOLAT

http://doudou120980.canalblog.com/archives/2007/06/02/5060007.html

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 10 mn

Ingrédients 

• 2 poires
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
• 1 tablette de chocolat à pâtisserie
• 4 feuilles de brick

Préparation

• Couper les poires en petits morceaux, les faire revenir dans le beurre préalablement fondu et le sirop de sucre de canne;
• Une fois chaudes, faire égoutter les poires dans une passoire;
• Faire fondre le chocolat et y ajouter les poires;
• Étaler les feuilles de brick et répartir le mélange poire /chocolat;
• Rouler les feuilles, puis rabattre les bords;
• Faire frire à la poêle dans de l'huile chaude, égoutter;
• Servir tiède ou froid.

CHAPON FARCI AUX NOIX ET MARRONS

http://www.marieclairemaison.com/,chapon-farci-aux-marrons

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 40min
Temps de cuisson: 2 h

Ingrédients

• 1 chapon de 2,5 kg pret a cuire avec ses abattis
• 30 g de beurre mou
• sel, poivre
• farce
• 350 g de farce fine
• la foie du chapon
• 150 g de mie de pain de seigle
• 15 cl de lait
• 1 oeuf
• 2 échalotes hachées
• 100 g de marrons cuits
• 1 cuil. à soupe de noix hachées
• 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de liqueur de noix ou de cognac
• 20 g de beurre
• sel, poivre de moulin
• GARNITURE
• 6 branches de céleri
• 500 g de marrons cuits
• 100 g de cerneaux de noix
• 40g de beurre
• sel, poivre

Préparation

• Préparez la farce : émiettez la mie de pain dans une terrine, arrosez-la avec le lait et laissez-la gonfler.
• Faites fondre les échalotes dans 20 g de beurre, puis ajoutez le foie du chapon coupé en dés. Mélangez et laissez cuire 1 min à feu moyen.
• Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
• Mélangez ensemble dans un saladier la farce fine avec avec la mie de pain essorée, l'oeuf, les dés de foie avec les échalotes, les noix hachées, les marrons grossièrement émiettés, le parmesan râpé et la liqueur de noix. Assaisonnez légèrement la farce de sel et de poivre du moulin
• Salez, poivrez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, puis garnissez-le de farce.
• Cousez les ouvertures et bridez-le.
• Posez-le dans un plat à rôtir, entourez-le avec ses abattis et enduisez-le de beurre.
• Glissez au four et laissez cuire 30 min à cette température, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure 15, en arrosant régulièrement avec le jus rendu par le chapon allongé de de 15 cl d'eau.
• Préparez la garniture. Retirez les feuilles des branches de céleri, lavez-les et essorez-les.Coupez ensuite les branches en bâtonnets de 4 cm de long et faites-les cuire à découvert 10 min dans de l'eau bouillante salée. Puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Quand le chapon est cuit, retirez-le de son plat de cuisson, posez-le dans un autre plat. Déficelez-le, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer
• 15 min. Pendant ce temps, dégraissez le jus de cuisson, ajoutez-lui 15 cl d'eau (ou de bouillon) et laissez-le réduire de moitié.
• Faites chauffer les marrons et les cerneaux de noix avec 20 g de beurre et une cuillerée de jus du chapon dans une casserole.
• Faites également réchauffer dans une autre casserole à feu doux les céleris branches avec 20 g de beurre. Salez et poivez ces accompagnements.
• Disposez le chapon sur le plat de service, entourez-le avec les légumes et les feuilles de céleri. Servez de suite accompagné du jus filtré en saucière.

FLAN AUX OEUFS

pour 4 personnes

Ingrédients :

http://www.lesfoodies.com

• 1L de lait fermier ou entier;
• 6 oeufs;
• 200 g de sucre;
• 1 gousse de vanille.

Préparation :

• Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue;
• Dans un plat à soufflé (allant au four et sur le gaz), faire prendre 100g de sucre avec 3 cuiller à soupe d'eau pour le caramel;
• Lorsque le caramel a atteint la couleur choisie, avec une manique faire tourner le plat pour que la répartition du caramel soit homogène;
• Dans un saladier battre avec une fourchette les oeufs et le sucre restant;
• Ajouter le lait boulli;
• Placer cet appareil dans le plat caramélisé;
• Faire cuire au four (180°) au bain marie (dans un moule à manquer par exemple) environ 25 minutes;
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

MAGRETS DE CANARD A L'ANANAS

Pour 4 personnes

http://www.saveursetfantaisies.com/magret-de-canard-a-l-ananas

Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 10min

Ingredients

• ananas: 8 tranches
• beurre: 40 g
• sucre en poudre: 3 c. à soupe
• vin rouge: 10 cl
• vinaigre de xérès: 1 c. à soupe
• persil: 4 brins
• sel, poivre

Préparation

• Otez les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine.Incisez le côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair de manière à obtenir un quadrillage en forme de losanges.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, déposez-y les magrets côté peau puis retournez-les côté chair 1 à 2 min pour les saisir puis à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 min
• .Retirez-la au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d'ananas, retournez-les 2 à 3 min dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que se produise un début de caramélisation.Arrosez les magrets avec le vin rouge et faites mijoter 2 min.
• Salez les magrets en fin de cuisson, poivrez et réservez au chaud.Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour dissoudre les sucs.Coupez les magrets en biseau.
• Dressez-les sur des assiettes en alternant avec les tranches d'ananas.décorez avec quelques brins de persil.Nappez de sauce et servez.

FEUILLETES AUX FIGUES ET PESTO DE ROQUETTE

Pour 4 personnes

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.12433.htm

Ingrédients

•  Une pate feuilleté
• 2 figue 
• 8 tranches fines de mozarella
• Du pesto de roquette
• 2 jaune d'oeufs 

Pesto de roquette

• 80 gr de roquette
• 60 gr de parmesan
• Quelques feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail dégremée
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• 2 cs de pignons de pin

Presentation

• Disposez la pâte feuilletée, sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé;
• Sur la pate feuilletée, étalez huit cs de perso, puis la mozarella, et deux figues.
• Rabattez les 4 coins, et retournez le feuilleté.
• Dorez-le à l'oeuf et enfournez dans le four préchauffé a 180°C;
• Laissez cuire environ 20 minutes.

Pesto de roquette :

• Mettez tous les ingredients, sauf l'huile d'olive, dans le bol du robot, appuyez sur la touche "pulse" deux ou trois fois;
•  Mettez la pâte obtenu dans un bol et versez l'huile d'olive, selon votre goût, en filet;
• Mélangez.

MAGRET DE CARNARD FUME AU CHEVRE ET POIVRE DE SECHOUAN

Pour 6 personnes

http://www.opetits-plats-maison-magret-de-canard-fume-au-chevre

Temps de préparation 15 min

Ingredient

• 100 g magret de carnad fumé
• poivre de séchouan
• 5g de fleur de sel
• 100g de chevre frais
• 10cl de creme fraiche
• huile d'olive

Préparation

• Taillez des fines tranches de magret de canard.
• Mélangez le chèvre avec la crème, un trait d’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre de Séchouan.
• Garnissez chaque tranche de magret avec une petite quenelle de chèvre, roulez-les, puis piquez-les avec un pic en bois.