CREME BRULEE A LA CHICOREE

http://www.lechtimarche.fr/837-recette-nord-creme-brulee-chicoree.html

pour 4personnes

Temps de cuisson : 30minutes

Temps de préparation : 15minutes

Ingrédients 

• 50cl crème liquide
• 60g de sucre semoule
• vergeoise blonde
• 5 œufs
• 1 cuillères à soupe de chicorée liquide

Préparation  

• Préchauffer le four (100°C, th 3-4);
• Dans une casserole faire tiédir la crème;
• Dans un saladier mettre 5 jaunes d'œufs et le sucre semoule;
•  Mélanger avec un fouet;
• Verser la crème tiédie sur les œufs en fouettant en même temps;
• Ajoutez la chicorée;
• Répartir dans 4 petits ramequins et mettre au four 30minutes;
• Sortir du four et laisser reposer 2heures;
• Saupoudrer de sucre vergeoise les ramequins et les mettre sous le grill pour que le sucre caramélisé;
• Déguster... 

Région du Nord-Pas de Calais

OEUF EN GELEE

http://chefsimon.com/oeuf-en-gelee.html

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 3minutes

Ingrédients

• 4 oeufs
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1/2 l de gelée
• 1 carotte
• herbes (ciboulette, cerfeuil, estragon...)

Préparation

• Préparer un demi-lit de gelée;
• Faire chauffer à frémissement 1l d'eau avec le vinaigre;
• Casser les oeufs un par un dans un ramequin et les glisser dans l'eau frémissante (sans ébullition);
• Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits;
• Les retirer délicatement avec un écumoire et les poser sur un papier absorbant;
• Verser un peu de gelée dans le fond des ramequins;
• Faire prendre au froid;
• Ajouter un peu de carottes râpées en décoration ainsi que des herbes;
• Rajouter un peu de gelée et faire prendre au froid;
• Placer les oeufs dans les ramequins et compléter de gelée;
• Mettre au froid;
• Pour démouler les oeufs en gelée, les tremper dans de l'eau chaude.

CERVELLE DE PORC

http://www.qooq.com/recettes/Cervelle-sauce-meuniere.html

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 cervelles de porc
• 3 oignon
• 1 citron
• beurre
• sel et poivre

Préparation

• Dégorgez les cervelles dans l'eau froide pendant 20 minutes.Parez les cervelles, mettez les dans une casserole d'eau avec le jus d'un citron et cuire pendant 30 minutes.
• Égouttez les cervelles et les couper en tranches.
• Émincez les oignons et faites les rissoler dans une poêle.
• Réservez.  Dans la même poêle, faites dorer la cervelle dans du beurre et rajoutez y les oignons en fin de cuisson

TRATE AU POTIRON

http://www.google.fr/imgres?

Pour 4 personnes :
Préparation 20 minutes :

Ingrédients

• 1 kg de potiron
• 400 g de champignons de Paris
• Une poignée d'olive noires dénoyautées
• Une demi cuillerée à café de noix de muscade râpée
• 150 g de gruyère râpé (facultatif)

Préparation

• Une boule de pâte de la valeur d'un bol;
• Cuire le potiron vingt minutes, dans une casserole et ensuite bien l'égoutter;
• Faire sauter les champignons coupés en tranches pendant dix minutes, puis les égoutter;
• Foncer la tarte dans un plat, la recouvrir d'un papier sulfurisé, la cuire au four chaud un quart d'heure;
• Mélanger le potiron avec les champignons, les olives, le gruyère, la noix de muscade;
• Mettre le tout dans la tarte;
• Laisser cuire encore un quart d'heure au four;
• Servir chaud.

Bon appétit.

MAGRET DE CARNAD AUX FRUIT ROUGE

Pour 3/4 personnes

http://www.recette-de-magret-de-canard-aux-fruits-rouges/

Ingredients

• deux magrets de canard
• de la conditure de fruits rouges (fraise, framboise, cerise...)
• quatre cuillères a soupe de vinaigre de Xéeès
• sel et poivre

Préparation

• Inciser la peau des magret de canards en la quadrillant côté gras superficiellement sans aller jusqu’à la chair, avec un petit couteau pointu.
• Faire revenir les magrets, pendant une quinzaine de minutes, sans matière grasse, à la poêle en commençant par le côté peau (gras quadrillé)
• Les réserver au chaud en les couvrant
• Enlevez la graisse de la poele
• Déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre de Xéres
• Ajoutez 5 grosses cuillères de confiture de fruits rouges et mélangez le tout jusqu’à un ensemble uniforme
• Tranchez les magrets
• Poivrez au moulin et salez légèrement avant de servir avec la sauce aux fruits rouges.
• Vous pouvez accompagner ces magrets de canard aux fruits rouges tout d’un mélange de petits légumes cuits à la vapeur et décorer le tout de quelques fruits frais (comme des framboises ou des groseilles).

CROQUE DE SAINT-JACQES AU COMTE

http://www.femina.fr/Cuisine/Idees-de-Menus/Les-noix-de-Saint-Jacques-en-recettes

Pour 4personnes
Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 2minutes


Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 citron
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 4 tranches de pain de campagne
• 60g de comté
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

• Presser et récupérer le jus de citron, le verser dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre;
• Verser l'huile et ajoutez les baies roses, mélanger;
• Tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches, les déposer dans un plat;
• Verser dessus le contenu du saladier;
• Placer au frais et laisser mariner 20 à 30 minutes;
• Mettre le four en position grill;
• Tailler le comté en fines lamelles;
• Laver et ciseler la ciboulette;
• Griller les tranches de pain d'un seul côté;
• Laisser légèrement refroidir, placer sur le côté non grillé une couche de tranches de noix de Saint-Jacques égouttées;
• Couvrir de lamelles de comté;
• Enfourner et cuire de manière à juste faire fondre le fromage;
• Parsemer de ciboulette.

PAIN D'EPICES

Pour 8 personnes.
Temps de préparation : La veille
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients

• 500 g d'eau
• 170 g de sucre
• 330 g de miel
• 170 g de trimoline
• 70 g de badiane
• 3 g de quatre épices
• 1 g de sel
• 5 g de bâtons de cannelle
• 600 g de farine
• 60 g de fécule
• 20 g de levure chimique
• 60 g de rhum
• 1 blanc d'œuf



http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.3163.htm

• 150 g de sucre glace

Préparation

•  La veille : préparation de l’infusion. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le miel, la trimoline, la badiane, le mélange 4 épices, le sel et les bâtons de cannelle. Laissez reposer 24h;
• Le jour même : préchauffez votre four à 160°C;
• Passez au chinois l’infusion d’épices;
• Dans le bol du batteur, mélangez l’infusion d’épices avec la farine, la fécule et la levure chimique jusqu’à obtention d’une pâte homogène;
• Ajoutez ensuite le rhum;
• Arrêtez le batteur quand le mélange est bien homogène;
• Mettez le moule en silicone en forme de sapin sur une grille allant au four;
• A l’aide d’une poche garnissez généreusement chaque moule en silicone;
• Faites cuire 45 minutes le pain d’épices;
• Préparation de la glace royale : dans un bol, versez le blanc d’œuf, incorporez au fur et à mesure le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange épais;
• Laissez refroidir les pains d’épices;
• Une fois que les sapins en pain d’épices sont froids, décorez avec la glace royale et des mini bonbons au chocolat.

POULET AU CURRY ET AU OIGNIONS

http://ginia.canalblog.com/archives/2012/04/06/23935138.html

Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
 

• 4 blancs de poulet
• 2 gros oignons jaunes
•  1 pot de crème fraîche allégée
• curry, cumin, piment, sel, poivre

Préparation      

• Mettre une grande poêle à chauffer.
• Couper les oignons en petits morceaux, et les faire cuire à feu assez fort. Remuer, en ajoutant du curry et du cumin.
• Couper les blancs de poulet en morceaux, les ajouter dans la poêle et remettre des épices; tourner.
• Baisser le feu, et ajouter 2 cuillères à soupe de crème.
• Après 5 min de cuisson, remettre 2 cuillères à soupe de crème et des épices (si nécessaire).
• Si le plat est fait à l'avance, remettre un peu de crème au moment de réchauffer car la sauce s'évapore.

     

DONUTS

Pour 20 personnes

Ingrédients

http://www.google.fr/imgres?

• 2 oeufs
• 150g de sucre
• 125g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 c à c de sel
• 1 sachet de levure chimique (8g)
• 1 c à s de levure fraîche 
• 1 sachet de sucre vanille 
• 700g de farine

Préparation

• Commencez par travailler le sucre et les oeufs, bien les blanchir, rajouter le sucre vanillé;
• Faire fondre le beurre dans le lait, y rajouter la levure fraîche la dissoudez puis verser le liquide tiédi dans le mélange de sucre;
• Rajouter le sel et la levure chimique, et continuez à mélanger;
• Rajoutez progressivement la farine, la pâte doit se décoller des parois de votre bol, pétrir pendant une dizaine de minutes;
• Bien couvrir le bol et le mettre dans un endroit à l'abri de l'air froid laisser la pâte gonfler une bonne heure;
• Après une heure, récupérer votre pâte, farinez le plan de travail et le dégazer en la travaillant un peu;
• Fomez des petites boules de la taille d'un oeuf, puis les aplatie, à l'aide d'un bouchon réaliser le trou au milieu du rond que vous auriez effectuer; 
• Recouvrir et laissez reposer encore une heure;
• Faire chauffer de l'huiole dans une poêle profonde (attention l'huile doit être très chaude);
• Déposer délicatement vos disques, quand ils remontent et qu'ils ont pris une belle coloration dorée, les retourner;
• Déposer les donuts cuits sur du papier absorbant pour en retirer tout l'huile;
• Garnir de sucre, de fondant coloré ou simplement de chocolat fondu, c'est la partie qu'il faut laisser aux enfants, chacun pouvant personnaliser son propre donut.